Chef's Edition
Vitznau, 7. Juni 2022
Asiatische Dimsum mit
Küssnachter Bergkäse? Passt perfekt!
Madame Sum «Chef’s Edition»: Sternekoch Philipp Heid vom Restaurant PRISMA im Park Hotel Vitznau (15 Punkte Gault&Millau, ein Michelinstern) und das Food Kollektiv Madame Sum entwickeln gemeinsame Dumpling Kreationen.
Dimsum – das ist Asien und darum gehören sie in die Küche von Spitzenkoch Philipp Heid. Wenn es um Dumplings geht, darf das kreative und aufstrebende Schweizer Start-up Madame Sum nicht fehlen. Nun machen beide gemeinsame Sache: Philipp Heid entwickelte zwei Dumpling Kreationen, welche sowohl im Restaurant PRISMA wie auch im Delivery-Angebot von Madame Sum erhältlich sind.
Mit der Lancierung der «Chef’s Edition» lässt das Start-up das Know-How von renommierten Köchen und Köchinnen miteinfliessen und widmet den Chefs eine eigene Kreation.
Philipp Heid setzte bei der Kreierung der Dim Sum auf Regionalität, Authentizität und Exotik: Der Dumpling mit Küssnachter Bergkäse und der japanischen, eingelegten Pflaume «Ume-boshi» überrascht durch sein unverfälschtes, salziges, aber gleichzeitig auch fruchtig-saures Aroma. Eine weitere ungewöhnliche Kombination beinhaltet der Dumpling mit Rinderbacke–Yuzu–Trüffel: die Frische der asiatischen Yuzu Frucht wird hier mit der Reichhaltigkeit der 36 Stunden lang geschmorten Rinderbacke und geschmackvollen, schwarzen Trüffel vereint.
Produziert im Atelier in Zürich, geliefert in der ganzen Schweiz
Das Start-up Madame Sum ist bekannt dafür, dass es seine Dumplings mit Aromen und Klassikern aus der europäischen Küche mit dem Handwerk chinesischer Dumpling-Meister verbindet und stets aufs Neue geschmacklich prägende, ungewohnte Kombinationen wagt.
