Madame Sum Chef's Edition avec Philipp Heid

«Deux bombes gustatives à cuire à la vapeur. Quand l'idée d'un chef étoilé et l'équipe de Madame Sum se rencontrent, il ne peut en résulter que le meilleur. Parfaitement formés et pleins de saveur, les dumplings se retrouvent dans mon menu Omakase».

Dimsum - c'est l'Asie et c'est pourquoi il a sa place dans la cuisine du grand chef Philipp Heid. Quand il s'agit de dumplings, la start-up suisse Madame Sum, créative et en plein essor, ne peut pas manquer. Les deux font désormais cause commune : Philipp Heid a développé deux créations de dumplings qui sont disponibles aussi bien dans le restaurant PRISMA que dans l'offre de livraison de Madame Sum.

Philipp Heid a misé sur le régionalisme, l'authenticité et l'exotisme lors de la création des dim sum : le dumpling au fromage de montagne de Küssnacht et à la prune japonaise marinée "Umeboshi" surprend par son arôme authentique et salé, mais aussi par son goût fruité et acide. Le dumpling à la joue de bœuf et à la truffe au yuzu contient une autre combinaison inhabituelle : la fraîcheur du fruit asiatique du yuzu est ici associée à la richesse de la joue de bœuf braisée pendant 36 heures et à une truffe noire savoureuse. 

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